Les labels: les indications géographiques

"Dans tous les arts, le plaisir croît avec la connaissance que l'on a d'eux."

Cette citation d'Ernest Hemingway illustre parfaitement l'objet de la rubrique Fooderstanding: mieux comprendre ce que l'on a dans son assiette pour mieux l'apprécier.

Et pour inaugurer cette rubrique, un sujet dont on parle souvent mais sur lequel on se trompe encore plus souvent: les indications géographiques. D'après Wikipédia, une indication géographique est "un nom, une appellation ou un symbole appliqués à certains produits ou services qui correspond à une localisation géographique ou à une origine spécifiques."  En matière de produits alimentaires, nous en retiendrons trois: l'IGP, l'AOC et l'AOP; chacune a ses critères d'attribution et son champ d'application.

Un menu du sud de la Thaïlande

Il y a tout juste dix ans, naissait un endroit dont vous entendrez encore parler sur Foodtales: Mmmmh! (non, il ne s'agit pas d'une onomatopée visant à susciter votre curiosité, mais bien du nom de l'endroit en question).

Pour les malheureux qui ne connaîtraient pas encore ce temple dédié à l'amour du bien manger, Mmmmh! est un atelier de cours de cuisine doublé d'un store, véritable caverne d'Ali Baba du gastronome: on y trouve aussi bien des produits rares et originaux - telle l'authentique sauce Dallas - que des ustensiles adaptés à tout ce qu'on peut imaginer faire dans une cuisine (à condition de ne pas avoir l'esprit trop mal tourné).

Chez Minh

Jeudi, 18.03. Un commentaire anodin sur Facebook: "Laurent, on t'embarque prochainement dans notre expédition minhesque".  Minhesque, wablieft ? Un tour de Google plus tard, j'apprends que Tonton Minh est le propriétaire d'un resto assez célèbre à Charleroi. Spécialités vietnamiennes, première adresse de la région sur TripAdvisor, avec une note moyenne de 4,5 / 5. Bref, c'est plutôt engageant. Je fais part de mon enthousiasme à mes petits camarades, et à la lecture des commentaires trouvés sur le net, je m'imagine déjà tomber sur l'une de ces petites gargottes dont on n'osera jamais pousser la porte sans avoir été renseigné, mais où l'on mange divinement bien... Après coup, on se dira qu'au moins, une partie de ce fantasme était correcte.