técnicas de cocina molecular

Dirección: Calle Esteban Salazar Chapela, 12 – 29004 – Málaga. Con el empacado al vacío, el secado y la liofilización, las comidas se pueden preservar por más tiempo sin perder nutrientes. Los resultados se traducen en características de sabor, consistencia y textura que difícilmente se obtienen con un hervido convencional. Poco a poco, las migas de aceite de oliva se irán formando. La materia prima suelen ser chocolates o pastas. Por un lado, a través de técnicas de laboratorio, las comidas … Es un procedimiento donde se transforman alimentos líquidos en esferas semi sólidos. El nitrógeno líquido es muy útil para preparar helados, mousses, purés o gelatinas. Es una de las técnicas más recurrentes en la cocina molecular. O dicho de otra forma, se consigue la gelificación de un líquido. Nombre del Articulo. Para dar una textura aún más granulosa, coloca una cucharada de este preparado en un filtro o colador pequeño y presiona con el dorso de una cuchara, directamente sobre el plato a servir. Pueden ser por ejemplo más espesas o líquidas. Entérate de todas las noticias, tendencias y novedades del sector cada semana y que no te lo cuenten! Cuando parezca que se esté solidificando, agrega una cucharada de azúcar carbonatada y mezcla bien, para integrar. ¿Qué tan perjudicial es la piel de pavo para la salud? En el año 1969, el científico francés Hervé This y el físico húngaro Nicholas Kurti inventaron la gastronomía molecular con el objetivo de entender la ciencia en la cocina. Heu d'iniciar la sessió per escriure un comentari. Cloudflare Ray ID: 7879bc0a29f9f55f Las preparaciones, inspiradas en platillos tradicionales o de la creatividad de cada cocinero, tienen como objetivo que el comensal se lleve toda una experiencia al comer. Estas delicadas decoraciones son montadas para darle un toque especial a cada plato. Desde hace varios años se oye el término cocina molecular en los fogones de algunos … En esta publicación vamos a hablar de una de las tendencias más … Lo mejor es que mantiene hasta el 98 % de las propiedades de los alimentos. Por último, mediante sus técnicas se puede prolongar la vida útil de los alimentos. Te explicamos todo lo que tienes que saber sobre, Innovación, Emprendimiento y Gestión Gastronómica, Innovación de producto y técnicas gastronómicas, Customer experience: cómo medir la satisfacción del cliente en tu restaurante, Los 10 mejores softwares para restaurantes, Restaurantes pop-up: una experiencia gastronómica única, Cómo montar un food truck: requisitos y consejos, Análisis del modelo franquicia para un restaurante, Las 10 cocineras famosas más influyentes del mundo. Recetas de cocina molecular. Recetas de cocina molecular para hacer en casa. Durante los últimos años, los helados de nitrógeno líquido se han popularizado. Pasamos la pasta resultante por una superbag para sacar todo el suero y lo guardamos en la nevera durante doce horas. Esta es otra técnica que se ha hecho muy popular en los restaurantes de alta cocina. Este proceso es posible gracias a algunos aditivos, como es el caso del alginato de sodio y el cloruro de calcio, que consiguen mantener el líquido dentro de una especie de membrana de gel comestible. Permite imprimir comida con diferentes formas. Es un servicio profesional que se encarga de la prestación externa del suministro de comida y bebida para eventos. se han podido aplicar todos estos nuevos conocimientos y esta investigación a la alta cocina. Gracias a estos avances científicos, los grandes chefs pueden crear sorprendentes preparaciones dulces e incluso elaborar recetas que antes eran imposibles o muy difíciles de realizar. En estas prácticas, además de estudiar los procesos físicos y químicos que ocurren dentro de la preparación, también se investigan y explican los componentes que sufren cambios en la misma. Técnicas de cocina molecular: Migas y polvos. 6 Cualidades generales de un tripulante de cabina, Gestión de restaurantes: Formas sencillas de impulsar la sostenibilidad, La carne y las papas de los platos exóticos de la gastronomía peruana, Boom gastronómico transforma a Lima en el máximo destino turístico, Pastelería Internacional: Consejos que deberías conocer. Sirve como decoración de platos tanto dulces como salados. Los contenidos de esta publicación se redactan solo con fines informativos. El resultado que se consigue es muy difícil de lograrse mediante un hervido convencional. Otros equipos necesarios para implementar técnicas de cocina molecular son aquellos que permitan el control más exacto del calentamiento y cocción, tales como los calentadores. Después, los sumergimos en agua fría para que el suero cuaje. Entérate de todas las noticias, tendencias y novedades del sector cada semana y que no te lo cuenten! En este punto, son precisas algunas herramientas de un laboratorio de ciencia y una impresora 3D. La mayoría de los polvos se elaboran moliendo alimentos sólidos. Tal método de cocción consiste en introducir una preparación dentro de una bolsa, y después sellarla al vacío, es decir, sin que quede aire en su interior. Para lograr obtener los resultados deseados dentro de la cocina molecular, es fundamental considerar cada propiedad de los alimentos y elementos a utilizar dentro de las recetas a realizar. También te puede interesar...Recetas de Cocina Molecular: Esferificación. Consiste en congelar los alimentos de forma instantánea usando nitrógeno líquido. Por otro lado, los termómetros digitales o analógicos pueden ser de gran ayuda en el trabajo de controlar la temperatura del interior o exterior de los alimentos, así como de los líquidos donde se cocinarán. Deja enfriar en un molde adecuado o en porciones. Luego, una vez estén listas, les damos unas vueltas en la sartén a fuego suave para que adquieran una apariencia redondeada. Existe una gran cantidad de instrumentos y utensilios que pueden facilitar considerablemente la preparación de los alimentos de la cocina molecular, una vez se ha completado el proceso inicial de aprendizaje, tales como: Fuentes de imágenes: El Definido /  CookLovers  / Summumm, "En la Cocina" es el magazine de Telemesa Booking Service para los profesionales de la hostelería. Y es que... Los embutidos son muy populares en todo el mundo pero el reinado de los buenos embutidos está sin... El nitrógeno es un gas que en estado líquido, El Campus del Jamón se afianza como el centro de formación e investigación de referencia mundial en su primer semestre de actividad, Recetas del mundo (Austria): Wiener Schnitzel, Presentación de la nueva añada de Hiruzta Bodega en Donostia, Las tendencias gastronómicas que nos llegan en 2023, El año 2022 será recordado por la subida de los precios en los alimentos, Un atún rojo de 212 kg vendido por 257.000 euros en una gran subasta en Tokio, 4 de enero: Día Mundial del Espagueti: uno de los platos mas populares en el mundo, Las mejores cocinas del mundo, según TasteAtlas, La 36 del Salón Gourmets ya tiene ocupado más del 75% de su espacio, Cocina Hermanos Torres y Atrio logran la tercera estrella Michelin, Antonio Luis Falcón se alza con el XV Premio Espiga Corderex-Caja Rural de Extremadura, Técnicas de cocina: Cómo conservar las setas, El arte de marinar y ablandar la carne con cerveza, 19 de octubre: Día Internacional del GIN TONIC, Pello Noriega, gana el Campeonato Nacional de Ensaladilla Rusa en San Sebastián Gastronomika, Numanthia 2017, la añada de Bodega Numanthia incluida en el Top 100 de Wine Spectator 2022, Lidl presenta su propuesta de turrón para esta Navidad de la mano de Vicky Sevilla, la mujer más joven de España en conseguir una Estrella Michelin, El mejor regalo para esta Navidad: Finca La Emperatriz Tinto y Blanco 2017, su primera añada calificada como viñedo singular, Introducir una nueva marca de Gourmet en España, Distribución mayorista de productos gourmet, Oportunidades de negocio en gourmet España, Promocionar mis productos Gourmet en España, Las mejores ofertas online de alimentación y bebidas. Tal y como hemos ido mencionando, la gastronomía molecular consiste en experimentar con diferentes técnicas los productos. ¿La mezcla de alcohol y azúcar provoca resaca? A continuación, añadimos la lecitina -disponible en las grandes cadenas de supermercados- en la leche y mezclamos bien. ¿Has escuchado hablar sobre la cocina molecular? Inicio > Aditivos y técnicas utilizadas en cocina molecular Emulsiones, Espesantes y Aires (Tercera Clase) ... Con la familia Espesantes … Se trata de un proceso que elimina el agua de los alimentos, secándolos al vacío y a temperaturas bajas. Asimismo, también se puede imprimir papel comestible. Albert y Ferrán Adriá han lanzado al mercado su línea "Texturas", con ingredientes sorprendentes que puedes incorporar a tu cocina diaria. En realidad, es una forma de ofrecer una presentación más llamativa de un plato. Como parte de una subdisciplina de la ciencia de la cocina que se caracteriza por sus técnicas de cocina vanguardistas, la gastronomía molecular estudia los procesos químico-físicos que se llevan a cabo cuando cocinas. Otros utensilios a utilizar en la cocina molecular, Eventos y ferias de hostelería que no te puedes perder en 2023, Manu Buffara, la mejor cocina en Latinoamérica, Cuenca, capital española gastronómica en 2023, Los precios actuales de los restaurantes Michelin en España, Algunas técnicas de cocina actual. Aunque suene a un tipo extraño y especializado, los empaques al vacío y el uso de la máquina Thermomix ya hacen parte de la cocina molecular. Esto dice la ciencia, Natto, el viscoso alimento japonés que aporta probióticos, La dieta de los futbolistas que disputan Catar 2022, Mitos sobre el consumo de ajo y sus verdades, Palometa, un pescado abundante en proteínas, 2 alimentos que debes reducir de tu dieta para bajar la inflamación y perder peso. Esta es una de las técnicas más modernas de la cocina molecular. Tiene su origen en la combinación y encuentro del arte culinario con la ciencia. Es una de las técnicas favoritas de los alumnos en el Postgrado de Cocina Molecular y Cocina de Vanguardia. En primer lugar, permite potenciar el sabor de los alimentos y, dependiendo de la técnica, conservar las propiedades de los nutrientes. Mejor cocinero europeo del año: Sebastián Frank. ¿Por qué es utilizada la cocina molecular? WebLa cocina molecular es una nueva técnica gastronómica encargada de unir la ciencia, la creatividad y la originalidad para crear recetas diferentes y exquisitas. La esferificación es una técnica para la gelificación controlada de líquidos que, cuando se combina con alginato de sodio y luego … 1. Desde ambos puntos de vista, la gastronomía molecular pretende entender y analizar los mecanismos químicos de los alimentos al momento de cocinarlos, así como los procesos a los que serán sometidos. Se trata de convertir los alimentos líquidos en pequeñas esferas de gel. Para hacer las esferas, usamos una pipeta o jeringuilla para verter la mezcla de zumo y alginato en el agua con calcio. Con burbujas podrás degustar sabores convencionales de una manera especial. Como apunte histórico cabe decir que, en … Para llevar a cabo esta curiosa receta basta con poner todos los ingredientes en un cuenco y mezclarlos lentamente, con el objetivo de que se unan a la perfección. Entre ellos están las Fizzy, con las que haremos unas sabrosas rocas efervescentes de frambuesas. Quizá es una de las técnicas más comunes, que se puede hacer en casa sin tener casi conocimiento de la cocina, gracias a diferentes utensilios que ya se … Las migas se irán formando solas, aunque es conveniente dar un golpe de calor en una sartén, para que tomen forma redondeada. Descripción. • Gracias a todos los avances de la tecnología y los estudios realizados en la cocina molecular han surgido nuevas … ¿La cocina molecular puede ser considerada segura? Su principal característica es que cualquier alimento que se sumerja en él se congela al instante. Su principal característica es … Las pequeñas esferas que imitan al caviar, se elaboran con este proceso. Mientras tanto, batimos la sal de calcio y el agua hasta que la primera se haya disuelto. Este artículo ha sido revisado en profundidad para garantizar que la información presentada sea lo más precisa posible, cumpla con nuestros estándares de calidad, y presente datos respaldados por fuentes confiables, reflejadas en la bibliografía y los enlaces dentro del texto. Este método de cocción consiste en introducir una preparación en una bolsa que posteriormente se sella al vacío, es decir, sin aire en su interior. A través de ella, es realizada una investigación de las transformaciones químicas y físicas ocurridas en los alimentos mientras se cocinan. Todos los derechos reservados. Actualmente, los, No obstante, cabe destacar que muchos chefs no aceptan el término de “, . Por ello, ofrecemos el máster en innovación, emprendimiento y gestión culinaria, un curso muy completo en el que aprenderán a ser capaces de liderar, crear y proponer nuevas opciones vinculadas con la gastronomía sin dejar de lado las tradiciones culinarias. En … Este término surgió en 1988, gracias al científico francés Hervé This y el físico húngaro Nicholas Kurti. se unió a este proyecto de investigación. Se conoce como cocina molecular o gastronomía molecular al estudio y la aplicación de los principios de la ciencia dentro de la cocina. ¿Qué sabes del uso del nitrógeno líquido en la cocina profesional? Luego, retira del fuego y sigue midiendo la temperatura, que deberá ascender a 140°C por calor residual. ADITIVOS Y TÉCNICAS UTILIZADAS EN COCINA MOLECULAR (GELIFICANTES). 29 mayo, 2017. Tal y como ya han comprobado cocineros de la talla de Ferran Adrià o Pierre Gagnaire, la combinación de ciencia y gastronomía da como resultado texturas, sabores y técnicas inesperadas como, por ejemplo, las emulsiones, los geles, las espumas y las esferificaciones, su creación más alabada. ¿Qué es la reeducación alimentaria y cómo implementarla? La gastronomía molecular: métodos innovadores de cocina. Removemos hasta que este se disuelva. También pretende buscar que los comensales disfruten de una experiencia más allá de los sabores. WebLa cocina molecular cuenta con una serie de ventajas que el sector de restaurantes debe tener en cuenta, pues más allá de las técnicas que parecen ser sofisticadas, influye en … Se entiende como cocina molecular el estudio y la aplicación de la física, la química y otras ciencias en la cocina. Te recomendamos leer Guía para cocinar sin gluten. Click to reveal WebLa cocina molecular definitivamente se encuentra en su mejor momento, ya que se han desarrollado diferentes métodos y técnicas acerca de esta peculiar cocina. Es decir, puede que el comensal vea un postre que tiene una forma y un color que le hace pensar que aquel plato será una cosa, y en el momento de probarlo, se da cuenta de que no sabe a lo que él creía. Que la química es un elemento fundamental en las comidas más sabrosas. Ideas para aprovechar todos los recursos en la cocina. La cocina molecular es la introducción de elementos químicos para la elaboración de platos, con una … Cocina molecular técnicas. Por otro lado, permite crear recetas innovadoras y con una estética muy artística y poco tradicional. Una vez fundido y templado, retira del calor y deja enfriar. Los chefs de la gastronomía molecular piensan de forma creativa al examinar de manera científica las técnicas de concina tradicionales y ajustarlas según sea necesario. Política de privacidad y condiciones de uso. Servimos la macedonia en unos cuencos pequeños y reservamos. Por tal razón, suele ser usada en muchos restaurantes. Siendo parte … WebLa cocina molecular es un estilo moderno de cocinar que hace uso de innovaciones técnicas de disciplinas científicas. De hecho, integra los conocimientos de diversas áreas del saber, como la química, la física, la antropología y la biología. Aquí presentamos la idea, las técnicas involucradas y algunos de los … Generalmente, la cocina molecular es iniciada dentro de la cocina profesional, donde los chefs analizan el sentido del gusto, las reacciones que ocurren bajo una extensa variedad de temperaturas, presiones, y diferentes condiciones científicas, tales como: No obstante, estos resultados dependerán únicamente de la selección de ingredientes utilizados y las técnicas aplicadas en los mismos, considerando que estos contendrán diversas proteínas, hidratos de carbono, lípidos, vitaminas o minerales. Seguro que has escuchado hablar de los alimentos fermentados, pero ¿sabés qué son? ¿Cuáles son las técnicas de la cocina molecular? Suelen encontrarse tanto en platos dulces como salados, en ocasiones, son impresas algunas imágenes con colorante vegetal. De acuerdo a los … Bajo esta premisa, ¿cómo podemos poner en práctica estas técnicas en casa? This website is using a security service to protect itself from online attacks. Básicamente, es introducir una preparación previa en una bolsa para sellarla al vacío, es decir, dejarla sin nada de aire en su interior. Es la mezcla perfecta entre arte y ciencia para poder desarrollar un plato. Por lo que es útil a la hora de elaborar helados, purés, mousses o gelatinas. Esta técnica, además de conservar alimentos para que generen una explosión de sabor en la boca, también ha sido utilizada en la coctelería. Recetas de Cocina Molecular: Esferificación, Consejos para planificar la comida semanal ahorrando tiempo y dinero. También puedes elaborar creaciones crujientes por fuera y cremosas por dentro, pues puedes congelar de forma instantánea cualquier tipo de preparación que sumerjas en este. . El investigador y físico Nicholas Kurti dio una conferencia llamada El físico en la cocina, en la que expresó una profunda tristeza, pues dijo que mientras medimos la temperatura en la atmósfera de Venus, ignoramos la temperatura dentro de los suflés. ¿Cuáles son los mejores embutidos para una cesta de regalo? Por esta razón se dice que crea experiencias gustativas más allá de una simple comida. La reeducación alimentaria se refiere a los cambios de hábitos alimentarios con el fin de cuidar la salud y el peso. Please include what you were doing when this page came up and the Cloudflare Ray ID found at the bottom of this page. Es una de las técnicas de la cocina molecular más usual y tradicional. Luego, simplemente deja calentar a temperatura ambiente algunos caramelos blandos, de los comerciales o caseros, y pasa por esta mezcla, haciendo una suerte de rebozado que, en la boca, dará una grata sorpresa. Ahora, es posible gracias a diferentes aditivos, incluyendo, generalmente, el alginato de sodio y cloruro de calcio. WebLa cocina molecular consiste en integrar la física y la química para crear el arte culinario. Cocina con nitrógeno líquido. El 36 Salón Gourmets (SG), la Feria nº1 en Europa de Alimentación y Bebidas... Catalunya y Extremadura han compartido el premio gordo de la guía Michelin,... Antonio Luis Falcón Sánchez, chef del restaurante Agalla’s Gastro &... Esferificar es una técnica que se utiliza en el mundo culinario desde mediados... La mayoría de las setas se pueden conservar unos días en la nevera, al... La cocción con cerveza, vino y licores puede ofrecernos una amplia gama de... Ahumar los alimentos, ya sean carnes, verduras o pescados, e incluso para los... El Gin Tonic, es uno de los cócteles más populares del mundo, reinterpretado... Pello Noriega, chef del restaurante Castru Gaiteru (Llanes, Asturias), ha... Wine Spectactor, líder en influencia, distingue e incluye Numanthia 2017 en su... Un año más, Lidl se alía con chefs españoles de... Dos reservas de Rioja Alta para lograr el maridaje perfecto con las recetas... El Campus del Jamón de Monte Nevado, el primer centro en el mundo dedicado íntegramente a la... El verdadero origen del " Wiener Schnitzel" - escalope vienés - se ha convertido en un tema de... En un evento exclusivo y con un marco incomparable, el puerto de Donostia – San Sebastián,... Comenzamos el año conociendo cuáles serán las tendencias que marcarán el mundo de la... Termina un año, 2022, en el que los desorbitados precios de la cesta de la compra han sido uno de... Un atún rojo se vendió hoy por unos 257.000 euros en la tradicional primera subasta del año en... La palabra spaghetti es el plural de la palabra italiana spaghetto, que es un diminutivo de spago,... La gastronomía de cada lugar es una pequeña ventana a toda la cultura que hay detrás. Otras técnicas de vanguardia. Your IP: Su principal característica es que cualquier alimento que se sumerja en él se congela al instante. Entre las herramientas más requeridas a la hora de poner en práctica este tipo de preparaciones son los moldes, pues permiten una extensa variedad de figuras que pueden ayudar a lograr el tipo de sotisficación esperado, tales como: Además, estos son fáciles de almacenar, costear y utilizar, sobre todo aquellos que están hechos a base de siliconas, que pueden ser reutilizados una y otra vez. Tal vez lo anterior no lo veas, yo tampoco lo había notado, pero una característica peculiar es cuando se descongelan los alimentos; disfrutarás de la misma textura y sabor que tenían antes de ser congelados. Técnicas más utilizadas por la cocina molecular. El sifón: impulsor del N2O con el que se pueden realizar purés o mouses. Guarda mi nombre, correo electrónico y web en este navegador para la próxima vez que comente. Si te encanta el mundo de la cocina y tienes intenciones de aprender a cocinar como un … 139.59.14.115 Por ello, ofrecemos el, máster en innovación, emprendimiento y gestión culinaria. Por otro lado, sorprenderás a los más chicos preparando caramelos blandos efervescentes: Mezcla 10 gramos de azúcar glas (impalpable) con 2 gramos de ácido cítrico y 3 gramos de bicarbonato de sodio. Así lo expresa el libro Manual de gastronomía molecular de Mariana Koppman. Consulta con tu especialista de confianza ante cualquier duda y busca su aprobación antes de iniciar cualquier procedimiento. Pueden ser por ejemplo más espesas o líquidas. En una cacerola, calentamos la leche y las golosinas, y dejamos que sus sabores se unifiquen durante cinco minutos. ADITIVOS EN COCINA MOLECULAR. Se define a la cocina molecular (o gastronomía molecular) como el estudio y la aplicación de química, física y otros principios de la ciencia en la cocina. La Cocina de Heston Blumenthal es uno de los ejemplos más claros de la “Cocina Molecular”, Heston, es un científico de la Cocina que aprecia … Por último, podemos acompañar diversos platillos con migas de aceite de olivas: mezcla 100 gramos de aceite de oliva, 4 gramos de sal y 30 gramos de maltodextrina en polvo, lentamente y con una cuchara. Ya que hemos aprendido sobre cocina molecular, su historia y sus designios, te proponemos algunas buenas ideas para que apliques esta técnica gastronómica en casa, para agasajar y sorprender a todos. En este artículo te contamos de qué se trata esta técnica innovadora. Desde la espuma al agar agar, Técnicas interesantes de cocina de vanguardia. Este tipo de técnica de la cocina molecular es utilizada para la cocción de carnes y verduras. Un aditivo es aquella sustancia integrada intencionadamente dentro de los alimentos para mejorar sus … Las recetas se inspiran en platos tradicionales en donde gracias a la innovación se aplican principios y técnicas científicas más propias de un laboratorio … Sin embargo la maltodextrina es el aditivo que te ayudará a que esos gránulos sean ideales para poder espolvorear en cualquier preparación. ¡Técnicas más curiosas de la cocina … En 1969, Nicholas Kurti, estudió y experimentó con diferentes productos a través de transformaciones moleculares. A través de un sifón puede realizarse. Software para restaurantes es un sistema para mejorar la gestión de tu negocio y facilita complejos procesos. De profesional... a profesional. Se trata de una nueva forma de entender la cocina en la que la experimentación es su principal característica. Para ello, ponemos a hervir el agua en un cazo y cuando llegue a ebullición, añadimos el queso. Actualmente, cuando se habla de cocina molecular se hace referencia estricta a la aplicación de la ciencia, sobre todo de la química y la física, dentro de las prácticas gastronómicas y culinarias, con el motivo de obtener nuevos resultados y experiencias. Para ello, mezcla 100 gramos de agua y 250 gramos de azúcar en un cazo, y lleva al calor hasta alcanzar los 130°C. Por lo que los alimentos pasan por un conjunto de procesos químicos para conseguir obtener esa textura tan peculiar. Retiramos del fuego y espumamos para quitar las impurezas. Esto no ha pasado desapercibido por los chefs para poder hacerle nuevas innovaciones a estos platos peruanos. El chef español Ferrán Arria hizo una innovación con nuestra crema huancaína, al convertirla en esferas. Se basa en la investigación de las transformaciones que sufren los alimentos a nivel químico y físico para potenciar sus propiedades organolépticas. En ningún momento pueden servir para facilitar o sustituir diagnósticos, tratamientos o recomendaciones de un profesional. A continuación, vamos a exponer las técnicas más conocidas para conseguir las diferentes elaboraciones en la comida molecular: A través de un sifón puede realizarse. Aprende a usar las técnicas de la cocina moderna en tu casa, La cocina molecular incluye técnicas como esferificaciones, tanto directas como inversas, los aires, las gelificaciones… básicamente todas aquellas técnicas que consiguen darle una nueva estructura a un alimento o receta por todos conocida, Sorprende a tus comensales con estas maravillosas esferas que explotan en la boca, Airea una salsa para aromatizar tus recetas, Texturiza tus salsas para darle una apariencia diferente a tus platos, Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. en esferas semi sólidas. Más tarde, otro profesional del sector fisicoquímico. Nuestro país tiene una gran variedad de platos típicos. Se obtienen a partir del uso de alginato de sodio y cloruro de calcio. Es la mezcla perfecta entre arte y ciencia para poder desarrollar un plato. Sous-vide: Traducido como “al vacío”. Tal y como su nombre indica, esta técnica culinaria consiste en convertir en terrosa la textura de un alimento, dando la sensación de que lo que estamos viendo es tierra. Cucharas: sean perforadas o dosificadoras. Jeringas y pipetas: permitirán la dosificación de los líquidos preparados en pequeñas cantidades. Conforme vayas trabajando, la pasta se irá "secando" y convirtiendo en una arenilla gruesa, es decir, en un polvo de aceite. Una vez seco, rompe las rocas en la forma y tamaño que prefieras. Gracias a los avances tecnológicos se han podido aplicar todos estos nuevos conocimientos y esta investigación a la alta cocina. Esta técnica es relativamente fácil. Haciendo así, que los grandes chefs adapten tales conceptos a sus propias creaciones consiguiendo generar experiencias increíbles en el momento de la degustación de sus platillos.

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